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Tarte au Citron Meringuée d’Hiver : Recette Réconfortante

tarte au citron meringuée dhiver - featured image
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Une tarte au citron meringuée réconfortante, parfaite pour les jours d’hiver. La meringue italienne infaillible garantit une texture soyeuse et stable, tandis que l’acidité du citron réveille les papilles.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage (T55 recommandée)
  • 125 g de beurre doux, froid et coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 4 citrons jaunes non traités (zeste et jus, environ 200 ml de jus)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 œufs entiers (à température ambiante)
  • 100 g de beurre doux, coupé en cubes
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 3 blancs d’œufs (à température ambiante)
  • 180 g de sucre en poudre
  • 60 ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron

Instructions

  1. Préparez la pâte sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés. Du bout des doigts, frottez le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Ajoutez l’œuf et la vanille. Mélangez rapidement avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Formez une boule, aplatissez-la en disque, filmez et mettez au frigo pour au moins 1 heure.
  2. Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire 15 minutes, puis retirez le poids et le papier. Remettez au four 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir.
  3. Préparez la crème au citron : Dans une casserole, zestez les citrons, puis pressez le jus. Ajoutez le sucre et la maïzena. Fouettez pour dissoudre. Ajoutez les œufs un par un en fouettant constamment. Mettez sur feu moyen-doux. Remuez sans arrêt pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Retirez du feu. Ajoutez le beurre en cubes et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la crème soit lisse et brillante. Versez dans le fond de tarte refroidi. Laissez tié…
  4. Préparez la meringue italienne : Dans une petite casserole, mettez le sucre et l’eau. Portez à ébullition sans remuer. Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’œufs avec le sel à vitesse moyenne dans un robot pâtissier. Quand le sirop atteint 118°C, versez-le en filet très fin sur les blancs en cours de fouettage, à vitesse moyenne. Augmentez la vitesse à maximum et battez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et tiède. Ajoutez le jus de citron à la fin…
  5. Montage et doré : Sortez la tarte du frigo. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, répartissez la meringue sur la crème au citron. Créez des pics avec le dos d’une cuillère. Faites dorer légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine ou passez la tarte 2 à 3 minutes sous le gril du four, en surveillant attentivement. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.

Notes

La meringue italienne est plus stable que la meringue française. Assurez-vous que le sirop atteigne exactement 118°C pour une texture parfaite. Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. La tarte est meilleure le jour même, mais se conserve 2-3 jours au frigo. Ne réchauffez pas la tarte entière ; sortez-la du frigo 20 minutes avant de servir.

Nutrition

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