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Tarte Fine aux Pommes et Caramel Beurre Salé : Recette Facile et Rapide

tarte fine aux pommes caramel beurre salé - featured image
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Une tarte fine aux pommes incroyablement croustillante, nappée d’un caramel beurre salé maison. Rapide et facile, elle impressionne à chaque bouchée.

Ingredients

Scale
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g)
  • 4 à 5 pommes moyennes (Golden, Gala ou Pink Lady)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (30 g)
  • 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel (15 g), coupé en petits dés
  • Le jus d’un demi-citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre demi-sel (à température ambiante, coupé en dés)
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser. Déroulez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un couteau, tracez un cadre à environ 2 cm du bord, sans couper complètement la pâte.
  2. Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins. Tranchez chaque quartier en fines lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron et mélangez délicatement.
  3. Disposez les lamelles de pommes en rosace sur la pâte, en les chevauchant légèrement. Commencez par l’extérieur et tournez vers le centre. Saupoudrez uniformément avec le sucre en poudre. Répartissez les petits dés de beurre demi-sel sur les pommes.
  4. Enfournez pour 20 à 25 minutes. La tarte est prête quand les bords sont bien dorés et croustillants, et que les pommes commencent à caraméliser sur les bords. Laissez tiédir sur une grille.
  5. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre en une couche uniforme. Faites chauffer à feu moyen sans remuer. Laissez le sucre fondre jusqu’à obtenir un sirop ambré. Retirez du feu.
  6. Ajoutez le beurre demi-sel coupé en dés d’un coup (attention aux éclaboussures). Mélangez avec une spatule en silicone jusqu’à incorporation complète. Versez la crème liquide en filet tout en remuant. Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes pour épaissir légèrement. Ajoutez la pincée de fleur de sel en fin de cuisson. Laissez refroidir 5 minutes.
  7. Versez le caramel tiède sur la tarte encore chaude. Servez immédiatement, éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Notes

La finesse des pommes est cruciale : ne dépassez pas 4 mm d’épaisseur. Ne surchargez pas la pâte avec plusieurs couches de pommes. Le caramel se prépare pendant la cuisson de la tarte pour gagner du temps. Servez immédiatement pour un maximum de croustillant.

Nutrition

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