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Tarte Fine Caramélisée Croquante et Fondante : Recette Facile et Rapide

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Une tarte fine au caramel et aux pommes, croustillante et fondante, prête en 30 minutes avec des ingrédients simples. Parfaite pour un dessert improvisé qui impressionne.

Ingredients

Scale
  • 1 pâte brisée prête à dérouler (ou maison)
  • 2 à 3 pommes de taille moyenne (Golden, Granny Smith ou Pink Lady)
  • 30 g de beurre doux (ou demi-sel)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 100 g de sucre en poudre (pour le caramel)
  • 30 g de beurre doux, coupé en petits dés (pour le caramel)
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 pincée de fleur de sel (facultative)
  • 1 œuf battu (pour la dorure)
  • Sucre glace (pour la déco)
  • Quelques amandes effilées (optionnel)

Instructions

  1. Préparez le caramel : Dans une casserole à fond épais, versez les 100 g de sucre en une couche uniforme. Mettez sur feu moyen et laissez fondre sans toucher. Une fois que le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez du feu. Ajoutez les dés de beurre en fouettant vigoureusement, puis versez la crème en filet tout en fouettant. Ajoutez la pincée de sel si désiré. Laissez refroidir.
  2. Préparez les pommes : Lavez les pommes sans les éplucher. Tranchez-les en rondelles fines (2 à 3 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Retirez les pépins. Arrosez d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  3. Étalez la pâte : Sortez la pâte brisée du frigo 10 minutes avant. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur. Transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez toute la surface avec une fourchette.
  4. Assemblez la tarte : Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez la pâte d’œuf battu. Disposez les tranches de pommes en rosace ou en rangées superposées, en les chevauchant légèrement. Saupoudrez de sucre en poudre et parsemez de petits dés de beurre. Enfournez pour 20 minutes.
  5. La touche finale : À la sortie du four, laissez refroidir 2 minutes. Nappez généreusement de caramel au beurre salé. Saupoudrez de sucre glace et, si souhaité, d’amandes effilées torréfiées. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Pour un caramel réussi, ne le laissez pas brunir trop foncé. Si la pâte colore trop vite, couvrez les bords de papier aluminium. Les pommes doivent être disposées en une seule couche pour éviter une pâte détrempée.

Nutrition

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