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Tendre Brioches à la Cannelle Levées Toute la Nuit

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Des brioches moelleuses et parfumées à la cannelle, levées lentement toute la nuit pour une texture tendre et filante, parfaites pour un petit-déjeuner ou un brunch.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
  • 7 g de levure boulangère sèche
  • 80 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 250 ml de lait entier tiède (environ 37 °C)
  • 60 g de beurre doux fondu et refroidi (ou margarine végétale pour version vegan)
  • 1 gros œuf à température ambiante
  • Pour la garniture à la cannelle :
  • 50 g de beurre doux ramolli
  • 100 g de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • Pour le glaçage (optionnel) :
  • 100 g de fromage frais type Philadelphia
  • 80 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de jus de citron ou extrait de vanille

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure sèche et le sucre. Ajoutez le sel en évitant qu’il touche directement la levure.
  2. Versez le lait tiède, le beurre fondu refroidi et l’œuf. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte collante.
  3. Sur un plan fariné, pétrissez la pâte environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Ajoutez un peu de farine si elle colle trop.
  4. Formez une boule, déposez-la dans un bol huilé, couvrez d’un torchon humide ou film plastique. Laissez lever 1 heure à température ambiante jusqu’à doublement de volume.
  5. Placez la pâte au réfrigérateur pour une levée lente de 8 à 12 heures.
  6. Préparez la garniture en mélangeant le beurre ramolli, le sucre roux et la cannelle.
  7. Le lendemain, étalez la pâte en rectangle (40 x 30 cm) sur un plan fariné. Étalez la garniture uniformément avec un pinceau ou une spatule.
  8. Roulez la pâte dans le sens de la longueur, découpez des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.
  9. Disposez les tranches dans un moule à cake ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l’espace entre elles.
  10. Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante.
  11. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à dorure.
  12. Laissez tiédir puis nappez éventuellement d’un glaçage au fromage frais.

Notes

Le lait doit être tiède (environ 37 °C) pour activer la levure sans la tuer. Ne pas trop fariner la pâte pour garder une mie moelleuse. Couvrir la pâte pendant la levée pour éviter qu’elle sèche. Si les brioches brunissent trop vite, couvrir de papier aluminium à mi-cuisson. Pour une version vegan, remplacer le lait par un lait végétal, le beurre par margarine végétale et l’œuf par compote de pommes ou œuf de lin.

Nutrition

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