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Terrine de Foie Gras Onctueuse à la Figue: Recette Facile

terrine de foie gras onctueuse à la figue - featured image
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Une terrine de foie gras onctueuse à la figue, rapide et accessible, parfaite pour les fêtes. Une recette improvisée qui impressionne sans stresser, avec des ingrédients simples et de saison.

Ingredients

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  • 1 foie gras cru de canard (environ 500 g)
  • 100 g de figues sèches
  • 3 cuillères à soupe de Sauternes ou de cognac
  • 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Sichuan (facultatif)
  • Eau chaude pour le bain-marie
  • 1 feuille de gélatine (facultative)

Instructions

  1. Sortez le foie gras du frigo 20 minutes avant. Ouvrez les deux lobes en suivant la veine principale, retirez les veines visibles avec la pointe d’un couteau. Coupez le foie en gros morceaux de 3-4 cm et placez-les dans un saladier.
  2. Coupez les figues sèches en petits dés de 1 cm. Si elles sont trop dures, faites-les tremper 15 minutes dans de l’eau tiède avec une cuillère de miel, puis égouttez.
  3. Dans le saladier avec le foie, ajoutez le Sauternes ou le cognac, le miel, le sel, le poivre noir et le poivre de Sichuan. Mélangez délicatement avec les mains. Ajoutez les dés de figues et mélangez à nouveau. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au frigo pendant 1 heure minimum.
  4. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Remplissez un plat allant au four d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de la terrine.
  5. Tapissez la terrine de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Disposez les morceaux de foie mariné en les tassant légèrement, répartissez les dés de figues de manière homogène. Versez le reste de marinade par-dessus. Rabattez le film alimentaire sur le dessus.
  6. Placez la terrine dans le plat d’eau chaude. Enfournez pour 45 minutes. À la sortie, la terrine doit être ferme au toucher mais encore légèrement tremblotante au centre.
  7. Sortez la terrine du bain-marie, laissez-la refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Placez-la ensuite au frigo, toujours couverte du film, pour au moins 12 heures (idéalement 24 heures).
  8. Le jour du service, sortez la terrine du frigo 30 minutes avant. Démoulez-la en tirant doucement sur le film alimentaire. Coupez des tranches nettes avec un couteau trempé dans l’eau chaude. Servez sur des toasts de pain d’épices ou de brioche toastée.

Notes

La terrine se prépare idéalement 2 à 3 jours à l’avance pour que les saveurs se marient. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur (58°C). Pour des tranches nettes, trempez le couteau dans de l’eau chaude entre chaque coupe.

Nutrition

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