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Ultra Léger Cheesecake Japonais Coton Sans Cuisson Facile et Rapide

cheesecake japonais coton sans cuisson - featured image
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Un cheesecake japonais ultra léger et aérien, sans cuisson au four, parfait pour un dessert rapide et délicat avec une texture moelleuse comme un nuage.

Ingredients

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  • 250 g de fromage frais à tartiner (Philadelphia ou St Môret)
  • 100 ml de crème fraîche entière (ou crème végétale pour version vegan)
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d’œufs (environ 120 g)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 5 g de gélatine en poudre ou agar-agar selon préférence
  • 60 ml de lait
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

  1. Faites tremper la gélatine en poudre dans 3 cuillères à soupe d’eau froide pendant 5 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, portez le lait à ébullition avec l’agar-agar, puis laissez tiédir.
  2. Faites fondre la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions sans la faire bouillir. Mélangez avec le lait tiède.
  3. Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec la crème, le sucre, le jus de citron et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  4. Versez le mélange gélatine-lait dans la préparation au fromage en mélangeant rapidement.
  5. Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel jusqu’à formation de pics bien droits.
  6. Ajoutez un tiers des blancs montés dans la préparation au fromage pour l’assouplir, puis incorporez le reste en soulevant doucement avec une spatule pour ne pas casser le volume.
  7. Tapissez le fond du moule à charnière de 18 cm de papier sulfurisé et versez la préparation. Lissez la surface avec la spatule.
  8. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la texture se raffermisse et devienne aérienne.
  9. Passez une lame fine autour du moule avant de l’ouvrir pour un démoulage parfait.

Notes

Montez les blancs en neige ferme mais pas trop secs pour garder une texture aérienne. Incorporez-les délicatement pour ne pas casser le volume. Laissez le cheesecake prendre au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit. Pour une version vegan, remplacez le fromage frais et la crème par des alternatives végétales et utilisez de l’agar-agar.

Nutrition

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