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Ultra Moelleux Pancakes Soufflé Japonais au Beurre de Yuzu

pancakes soufflé japonais au beurre de yuzu - featured image
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Des pancakes soufflés japonais ultra moelleux, légers comme un nuage, parfumés au beurre de yuzu pour une touche acidulée subtile et raffinée. Parfaits pour un brunch ou un petit déjeuner gourmand et original.

Ingredients

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  • 120 g de farine de blé (T45 recommandée)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 gros œufs, blancs et jaunes séparés
  • 120 ml de lait entier (ou lait végétal pour option légère)
  • 20 g de beurre doux fondu (pour la pâte)
  • 30 g de beurre de yuzu (ou beurre doux fondu avec zestes de citron)
  • Un peu d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour la cuisson

Instructions

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Préchauffez la poêle à feu doux-moyen.
  2. Montez les blancs en neige dans un bol propre et sec, en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants (environ 5 minutes avec un fouet électrique).
  3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le lait et le beurre fondu. Ajoutez le mélange farine-levure-sel en trois fois, en mélangeant délicatement.
  4. Incorporez doucement les blancs en neige à la pâte avec une spatule, en soulevant la masse pour garder la légèreté.
  5. Réchauffez légèrement le beurre de yuzu pour le rendre souple, puis incorporez-le délicatement dans la pâte sans trop mélanger.
  6. Graissez légèrement la poêle avec de l’huile. Si vous utilisez des cercles à pâtisserie, placez-les dans la poêle. Versez environ 80 ml de pâte dans chaque cercle.
  7. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la pâte gonfle.
  8. Retirez les cercles avec précaution, puis retournez les pancakes avec une spatule. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher.
  9. Servez immédiatement, idéalement chauds, avec un peu de beurre de yuzu supplémentaire, du sirop d’érable ou un coulis de fruits frais.

Notes

Montez les blancs en neige fermes mais pas secs. Incorporez-les délicatement pour garder la texture aérienne. Cuisez à feu doux avec un couvercle pour une cuisson uniforme et éviter que les pancakes brûlent. Utilisez des cercles pour une forme haute et régulière, mais ce n’est pas obligatoire. Préparez la pâte la veille et montez les blancs juste avant la cuisson pour une meilleure texture. Ne surchargez pas la poêle.

Nutrition

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