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Velouté Butternut Coco facile et approuvé par les enfants

velouté butternut coco - featured image
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Un velouté onctueux et réconfortant à la courge butternut et au lait de coco, rapide à préparer et qui plaît à toute la famille, même aux enfants les plus difficiles.

Ingredients

Scale
  • 1 courge butternut (environ 800 g à 1 kg)
  • 1 oignon jaune ou blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de lait de coco (en boîte, non allégé)
  • 500 ml de bouillon de légumes (1 cube dilué dans de l’eau chaude)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou ½ cuillère à café de gingembre en poudre)
  • Sel et poivre (au goût)
  • Graines de courge ou de sésame (pour la garniture, optionnel)
  • Un filet de lait de coco supplémentaire (pour la décoration, optionnel)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnel)

Instructions

  1. Lavez la butternut, coupez les extrémités, épluchez-la, coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines et taillez la chair en cubes de 2 à 3 cm.
  2. Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Épluchez et émincez l’oignon, écrasez les gousses d’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés (environ 3 minutes).
  3. Ajoutez les cubes de butternut et le gingembre râpé (ou en poudre). Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes en remuant.
  4. Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  5. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le lait de coco. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel, poivre). Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
  6. Versez le velouté dans des bols. Ajoutez un filet de lait de coco, des graines de courge et de la coriandre si désiré. Servez bien chaud.

Notes

Ajoutez le lait de coco juste avant de mixer pour éviter qu’il ne se sépare. Pour une version plus consistante, incorporez une pomme de terre coupée en dés avec la courge. Le velouté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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