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Velouté de Butternut au Lait de Coco : la meilleure recette d’automne

velouté de butternut au lait de coco - featured image
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Un velouté onctueux et réconfortant à la courge butternut rôtie et au lait de coco, relevé de gingembre frais et de curcuma. Parfait pour les soirées d’automne, prêt en 35 minutes.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg / 2.2 lb)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm / 0.8 in)
  • 400 ml de lait de coco (1 boîte standard, environ 13.5 oz)
  • 500 ml de bouillon de légumes (environ 2 tasses)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Graines de courge (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
  • Un filet de lait de coco (pour la garniture)
  • Une pincée de piment d’Espelette (pour la garniture)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines et les filaments. Badigeonnez les moitiés d’huile d’olive et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le bas. Ajoutez les gousses d’ail entières (non pelées) à côté. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée.
  2. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Râpez le gingembre frais dans la casserole et laissez cuire 1 minute.
  3. Sortez la courge du four, laissez-la refroidir quelques minutes. Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et pressez les gousses d’ail rôties hors de leur peau.
  4. Ajoutez la chair de butternut et l’ail rôti dans la casserole avec l’oignon et le gingembre. Versez le bouillon de légumes et le lait de coco. Ajoutez le curcuma, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
  5. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Servez immédiatement dans des bols. Garnissez d’un filet de lait de coco, de graines de courge grillées, de coriandre fraîche et d’une pincée de piment d’Espelette. Dégustez bien chaud.

Notes

Pour gagner du temps, vous pouvez rôtir la butternut la veille. Les graines de courge peuvent être grillées au four pendant la cuisson de la courge pour une garniture zéro déchet. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude. S’il est trop liquide, laissez-le mijoter à découvert quelques minutes.

Nutrition

Keywords: velouté, butternut, lait de coco, soupe, automne, vegan, sans gluten

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