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Velouté de Potimarron aux Pepitas Grillées

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Un velouté doux et onctueux de potimarron agrémenté de pepitas grillées croquantes, parfait pour les saisons fraîches et les moments de réconfort.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de potimarron, lavé et coupé en cubes avec la peau
  • 1 oignon moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 litre de bouillon de légumes (maison ou de bonne qualité)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 ml de crème fraîche (optionnelle, peut être remplacée par crème végétale)
  • 50 g de pepitas (graines de courge), grillées à sec
  • Sel et poivre selon le goût
  • Une pincée de muscade râpée ou muscat râpé

Instructions

  1. Lavez bien le potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez-le en cubes d’environ 3 cm. Émincez l’oignon et écrasez l’ail.
  2. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et laissez cuire une minute de plus en remuant.
  3. Ajoutez les cubes de potimarron dans la casserole. Mélangez bien pour les enrober d’huile. Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
  4. Retirez la casserole du feu. Mixez la préparation avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
  5. Ajoutez la crème fraîche, la muscade râpée, le sel et le poivre selon votre goût. Remuez bien et remettez sur feu doux pour réchauffer doucement sans faire bouillir.
  6. Pendant que la soupe chauffe, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Ajoutez les pepitas et faites-les griller en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
  7. Versez le velouté chaud dans des bols. Parsemez généreusement de pepitas grillées. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou une touche de crème supplémentaire si désiré.

Notes

Ajouter les pepitas grillées juste avant de servir pour conserver leur croquant. Ne pas trop cuire le potimarron pour éviter une texture pâteuse. Surveiller la torréfaction des pepitas pour éviter qu’elles brûlent.

Nutrition

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