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Velouté de potimarron rôti au beurre de sauge facile : recette réconfortante en 30 min

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Un velouté de potimarron rôti au beurre de sauge, prêt en 30 minutes, réconfortant et savoureux, parfait pour les soirs de semaine.

Ingredients

Scale
  • 1 potimarron moyen (environ 800 g à 1 kg)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 60 g de beurre doux
  • 10 à 12 feuilles de sauge fraîche
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et les fils, puis coupez-le en cubes de 2 à 3 cm.
  2. Émincez l’oignon grossièrement. Ajoutez-le sur la plaque avec le potimarron. Ajoutez les gousses d’ail entières (avec leur peau). Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement, et mélangez bien.
  3. Enfournez pour 25 minutes. À mi-cuisson, remuez les légumes. Ils doivent être tendres et légèrement caramélisés.
  4. Pendant ce temps, préparez le beurre de sauge : dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Quand il mousse, ajoutez les feuilles de sauge. Laissez frire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et que le beurre prenne une couleur noisette. Retirez du feu et réservez.
  5. Sortez les légumes du four. Laissez tiédir 2 minutes. Retirez les peaux des gousses d’ail. Transférez les cubes de potimarron, l’oignon et l’ail rôti dans une grande casserole.
  6. Ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
  7. Mixez le velouté avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  8. Servez immédiatement dans des bols. Versez un filet de beurre de sauge sur chaque portion et déposez quelques feuilles de sauge croustillantes par-dessus.

Notes

Pour un velouté plus onctueux, ajoutez 100 ml de crème liquide entière au moment du mixage. Le potimarron ne nécessite pas d’être épluché si bien lavé. Le beurre de sauge brûle vite : retirez du feu dès qu’il sent la noisette.

Nutrition

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