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Velouté de potiron crémeux au bacon croustillant : recette facile et rapide

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Un velouté de potiron onctueux et réconfortant, rehaussé par le croquant salé du bacon fumé. Prêt en 25 minutes, cette recette simple et rapide est parfaite pour les soirées d’automne.

Ingredients

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  • 1 kg de potiron (poids épluché), coupé en cubes de 2–3 cm (environ 2.2 lb)
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 500 ml de bouillon de légumes (ou de poulet) (environ 2 tasses)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse) (environ 3/4 tasse)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
  • 200 g de bacon tranché épais (environ 8 tranches) (environ 7 oz)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (facultatif)

Instructions

  1. Préparez le potiron (5 minutes) : Coupez le potiron en deux, retirez les graines et les filaments. Épluchez-le si nécessaire (le potimarron se mange avec la peau). Coupez-le en cubes de 2 à 3 cm.
  2. Faites revenir le bacon (5 minutes) : Dans une grande casserole à feu moyen, faites cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Si vous utilisez du sirop d’érable, badigeonnez-en les tranches à mi-cuisson. Retirez le bacon et déposez-le sur du papier absorbant. Laissez environ 2 cuillères à soupe de gras dans la casserole.
  3. Faites revenir l’oignon et l’ail (3 minutes) : Dans la même casserole, à feu moyen-doux, faites revenir l’oignon émincé dans le gras de bacon pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson 1 minute. Remuez régulièrement.
  4. Cuisez le potiron (12 minutes) : Ajoutez les cubes de potiron dans la casserole. Mélangez bien. Versez le bouillon de légumes — il doit juste recouvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
  5. Mixez le velouté (2 minutes) : Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Ajoutez la crème liquide et mixez à nouveau pour incorporer. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
  6. Préparez le bacon croustillant (2 minutes) : Pendant que la soupe mijote, émiettez le bacon refroidi en petits morceaux. Réservez une partie pour la garniture.
  7. Servez (1 minute) : Versez le velouté dans des bols. Garnissez généreusement de morceaux de bacon croustillant. Servez immédiatement, bien chaud.

Notes

Ne jetez pas le gras de bacon après avoir retiré les tranches. Conservez-en une cuillère pour faire revenir l’oignon, cela ajoute une profondeur de saveur inégalée. Pour un bacon parfaitement croustillant, cuisez-le au four à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude. Trop liquide ? Laissez mijoter à découvert quelques minutes. Le velouté se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois (congeler le bacon séparément).

Nutrition

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