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Velouté onctueux butternut beurre noisette sauge : la recette facile en 30 min

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Un velouté de courge butternut incroyablement onctueux, rehaussé par un beurre noisette parfumé et des feuilles de sauge croustillantes. Prêt en 30 minutes avec des ingrédients simples, c’est le plat réconfortant parfait pour les soirées d’automne et d’hiver.

Ingredients

Scale
  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg / 2.2 lb)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes (ou de volaille) (environ 3 tasses)
  • 3 cuillères à soupe de beurre doux (environ 42 g / 1.5 oz)
  • 6 à 8 feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Facultatif : 100 ml de crème liquide entière ou de lait de coco (environ 1/2 tasse)

Instructions

  1. Préparez la courge (5 minutes) : Coupez la butternut en deux dans la longueur. Retirez les graines et les filaments avec une cuillère. Épluchez-la avec un économe, puis coupez-la en cubes de 2 à 3 cm.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail (5 minutes) : Dans un grand faitout, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
  3. Ajoutez la courge et le bouillon (15-20 minutes) : Versez les cubes de butternut et le bouillon dans le faitout. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  4. Mixez le velouté (2 minutes) : Retirez du feu. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Si vous utilisez un blender, laissez tiédir un peu avant de mixer. Incorporez la crème liquide si désiré et mixez à nouveau.
  5. Préparez le beurre noisette et la sauge (5 minutes) : Pendant que le velouté mijote, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux. Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne ambré et dégage un parfum de noisette (environ 3-4 minutes). Juste avant de retirer du feu, ajoutez les feuilles de sauge entières. Elles vont frire quelques secondes. Retirez-les avec une pince et réservez sur du papier absorbant.
  6. Assemblez et servez (1 minute) : Versez le velouté dans des bols. Arrosez chaque portion d’un filet de beurre noisette, déposez une ou deux feuilles de sauge croustillante par-dessus. Ajoutez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.

Notes

Le beurre noisette est l’étape clé : utilisez une poêle à fond clair pour surveiller la couleur. Retirez du feu dès qu’il devient ambré, car la chaleur résiduelle continue la cuisson. Ne laissez pas la courge cuire trop longtemps (15-20 minutes suffisent). Pour gagner du temps, préparez la courge la veille. Ajustez la consistance avec du bouillon ou de l’eau si nécessaire.

Nutrition

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