Print

Velouté Potimarron Châtaigne : 6 secrets pour un plat parfait

velouté potimarron châtaigne - featured image
Print Recipe

Un velouté onctueux et réconfortant, alliant la douceur du potimarron à la saveur terreuse des châtaignes. La touche secrète ? Des châtaignes entières pour un contraste de texture irrésistible.

Ingredients

Scale
  • 1 potimarron moyen (environ 800 g à 1 kg)
  • 200 g de châtaignes cuites et épluchées
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de muscade râpée
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Quelques brins de thym frais (optionnel)
  • Graines de courge ou noisettes concassées (optionnel)

Instructions

  1. Lavez soigneusement le potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments, puis coupez-le en gros cubes de 3-4 cm. Pas besoin de l’éplucher.
  2. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé finement et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 3 minutes. Ajoutez l’ail écrasé et remuez pendant 1 minute.
  3. Versez les cubes de potimarron dans la casserole. Remuez bien pour les enrober d’huile et d’oignon. Laissez cuire 2 minutes en remuant.
  4. Ajoutez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
  5. Au bout de 10 minutes de cuisson du potimarron, ajoutez la moitié des châtaignes (100 g) dans la casserole. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Gardez l’autre moitié pour la garniture.
  6. Retirez la casserole du feu. Avec un mixeur plongeant, mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
  7. Ajoutez la crème liquide et la muscade râpée. Mixez à nouveau brièvement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  8. Dans une petite poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les châtaignes réservées et faites-les revenir 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  9. Versez le velouté dans des bols. Déposez quelques châtaignes dorées au centre, parsemez de thym frais effeuillé ou de noisettes concassées. Servez immédiatement.

Notes

Pour une version vegan, remplacez la crème liquide par du lait de coco. Vous pouvez préparer le velouté à l’avance jusqu’à l’étape du mixage, puis le réchauffer doucement avant de servir. Ajoutez la crème et la garniture au dernier moment. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon ou de lait. S’il est trop liquide, laissez-le mijoter à découvert 5 minutes pour le réduire.

Nutrition

Keywords: velouté, potimarron, châtaigne, soupe, automne, entrée, facile, réconfortant

Find it online: https://lesaveursimple.com/velout-e-potimarron-ch-a-taigne-6-secrets-pour-un-plat-parfait/