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Verrine de Foie Gras Poire et Pain d’Épices : Recette Automnale Facile

verrine de foie gras poire et pain dépices - featured image
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Une entrée automnale élégante et rapide, associant le foie gras fondant, la douceur caramélisée des poires et le croustillant épicé du pain d’épices. Prête en 15 minutes, elle impressionne sans prise de tête.

Ingredients

Scale
  • 200 g de foie gras mi-cuit (de préférence du sud-ouest, marques Labeyrie ou Rougié)
  • 2 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
  • 4 tranches de pain d’épices (environ 1 cm d’épaisseur)
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide (acacia ou châtaignier)
  • 1 cuillère à soupe de beurre doux
  • 1 pincée de fleur de sel (Maldon idéalement)
  • Quelques tours de moulin à poivre noir
  • Facultatif : quelques feuilles de roquette ou de mâche pour la décoration
  • 50 g de noix ou noisettes concassées (torréfiées à sec, optionnel)
  • Quelques gouttes de vinaigre balsamique vieux (optionnel)

Instructions

  1. Préparez les poires (5 minutes). Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins. Taillez-les en petits dés d’environ 1 cm de côté. Si vous avez une cuillère parisienne, vous pouvez former des billes pour un effet plus élégant.
  2. Poêlez les poires (5 minutes). Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de poire et laissez-les cuire 3 à 4 minutes en remuant délicatement. Ils doivent être légèrement caramélisés mais encore fermes. Ajoutez le miel en fin de cuisson, mélangez 30 secondes, puis retirez du feu. Laissez tiédir dans un bol.
  3. Préparez le pain d’épices (3 minutes). Pendant que les poires refroidissent, coupez les tranches de pain d’épices en petits cubes ou en fines lamelles. Dans la même poêle (essuyez-la rapidement), faites griller les morceaux de pain d’épices à sec, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Réservez.
  4. Tranchez le foie gras (2 minutes). Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’il soit plus facile à couper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis en petits cubes de la taille des dés de poire. Si le foie gras colle au couteau, trempez la lame dans de l’eau chaude entre chaque coupe.
  5. Montez les verrines (5 minutes). Dans chaque verrine, déposez une première couche de dés de pain d’épices grillé (environ 1 cuillère à soupe). Ajoutez une couche de poires poêlées (1 à 2 cuillères à soupe). Disposez ensuite les cubes de foie gras (3 à 4 morceaux par verrine). Répétez l’opération si vous voulez des verrines plus hautes.
  6. La touche finale (2 minutes). Terminez par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Si vous utilisez les noix concassées, parsemez-en sur le dessus. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique vieux si vous aimez l’acidité. Une petite feuille de roquette ou de mâche apporte une note de couleur et de fraîcheur.

Notes

Ne préparez pas les verrines trop à l’avance pour éviter que le pain d’épices ramollisse. Idéalement, montez-les 15 à 20 minutes avant de servir et gardez-les au frais. Sortez-les 10 minutes avant dégustation pour que le foie gras soit à température. Pour une version végétarienne, remplacez le foie gras par des champignons poêlés ou du fromage de chèvre frais.

Nutrition

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