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Verrines de Foie Gras au Chutney de Figues : l’entrée de fête facile et économique

verrines de foie gras au chutney de figues - featured image
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Des verrines rapides à assembler, économiques et élégantes, alliant le foie gras onctueux, le chutney de figues sucré-salé et le croquant du pain d’épices toasté. Parfaites pour les repas de fête sans stress.

Ingredients

Scale
  • 200 g de foie gras mi-cuit (bloc ou terrine)
  • 150 g de chutney de figues (maison ou du commerce)
  • 6 à 8 tranches de pain d’épices (ou pain de mie brioché)
  • 1 petite échalote (facultatif)
  • Quelques brins de ciboulette ou de persil plat
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Pour le chutney maison (optionnel) : 250 g de figues sèches, 100 g de sucre roux, 10 cl de vinaigre balsamique, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de piment d’Espelette

Instructions

  1. Coupez les tranches de pain d’épices en petits dés d’environ 1 cm. Faites-les toaster dans une poêle à sec à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez.
  2. Sortez le foie gras du frigo 10 minutes avant. Coupez-le en petits dés d’environ 1 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé (trempez la lame dans l’eau chaude entre chaque coupe). Réservez au frigo.
  3. Si vous préparez le chutney maison : coupez les figues sèches en petits morceaux. Dans une casserole, mélangez figues, sucre roux, vinaigre balsamique, badiane et cannelle. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu’à épaississement. Retirez les épices et laissez refroidir.
  4. Dans chaque verrine, déposez une cuillère à café de chutney au fond. Ajoutez une couche de dés de foie gras (3 à 4 dés), puis une couche de dés de pain d’épices toasté. Répétez l’opération : chutney, foie gras, pain d’épices. Terminez par une fine couche de chutney sur le dessus.
  5. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Si désiré, parsemez d’échalote finement émincée et décorez avec un brin de ciboulette ou une feuille de persil. Servez immédiatement ou réservez au frigo (sortez 10 minutes avant de servir).

Notes

Ne laissez pas les verrines plus de 2 heures au frigo avec le pain d’épices, sinon il ramollit. Si vous préparez à l’avance, ajoutez le pain d’épices juste avant de servir. Pour une touche d’acidité, ajoutez une goutte de vinaigre balsamique réduit sur le dessus.

Nutrition

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