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Vol-au-Vent de Noël aux fruits de mer léger et festif

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Un vol-au-vent de Noël aux fruits de mer, léger et festif, avec une béchamel onctueuse et une pâte feuilletée croustillante. Parfait pour un réveillon équilibré et savoureux.

Ingredients

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  • 400 g de mélange de fruits de mer surgelés (crevettes, moules, calamars, lotte)
  • 200 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
  • 1 échalote, ciselée finement
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 20 cl de vin blanc sec (Petit Chablis ou Muscadet)
  • 30 cl de lait demi-écrémé
  • 10 cl de crème légère (15% de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine (ou fécule de maïs pour sans gluten)
  • 1 pincée de piment d’Espelette (ou paprika doux)
  • 1 trait de cognac (facultatif)
  • Sel, poivre blanc
  • Persil frais ou ciboulette pour la décoration
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (Herta ou Marie)
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau pour la dorure
  • Emporte-pièces ronds (10 cm et 4 cm) ou verre et bouchon

Instructions

  1. Sortez la pâte feuilletée du frigo 10 minutes avant de l’utiliser.
  2. Déroulez un rouleau sur un plan de travail fariné. Découpez 6 grands cercles (10 cm) et retirez un petit cercle (4 cm) au centre de chaque grand cercle sans l’enlever.
  3. Déposez les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez les bords avec le jaune d’œuf battu.
  4. Découpez 6 autres grands cercles dans le deuxième rouleau. Retirez le centre de ces cercles pour obtenir des anneaux. Posez les anneaux sur les premiers cercles dorés et appuyez légèrement.
  5. Badigeonnez le dessus des anneaux avec le jaune d’œuf, sans toucher l’intérieur. Piquez le fond avec une fourchette.
  6. Enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les vol-au-vent soient dorés et croustillants. Laissez refroidir sur une grille.
  7. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les fruits de mer décongelés et les Saint-Jacques. Saisissez 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez.
  8. Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l’échalote et l’ail. Faites suer 2 minutes dans le reste d’huile et le beurre.
  9. Versez le vin blanc et grattez les sucs. Laissez réduire de moitié, environ 3 minutes.
  10. Saupoudrez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait progressivement en remuant jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Ajoutez la crème, le piment d’Espelette, le sel et le poivre blanc.
  11. Ajoutez le cognac et mélangez. Remettez les fruits de mer dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 5 minutes.
  12. Juste avant de servir, réchauffez les vol-au-vent au four à 180°C pendant 5 minutes.
  13. Retirez le petit cercle central de chaque vol-au-vent. Remplissez généreusement chaque cavité avec la garniture.
  14. Replacez le petit cercle sur le dessus. Parsemez de persil ou de ciboulette. Servez immédiatement.

Notes

Pour un croustillant garanti, badigeonnez l’intérieur des vol-au-vent avec du blanc d’œuf avant la cuisson. Ne garnissez qu’au dernier moment pour éviter que la pâte ne ramollisse. Ajoutez un filet de jus de citron dans la sauce juste avant de servir pour réveiller les saveurs.

Nutrition

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